糙米是指稻谷只剝去殼而保留胚芽和內皮的『淺黃米』；各種谷物的營養都集中在胚芽和內皮裡，胚芽掌管著米的『生命』，相當於人的頭腦，內皮則相 當於人的皮膚。經過精加工的白米失去了這些營養，易導致雜菌侵入，吞噬其中的營養成分。
而糙米依賴原有的生命力和營養成分，能抵抗雜菌入侵。為此人們把白 米稱為『死米』，把糙米稱為『活米』。
但不是說剝去了殼就是糙米，糙米必須是100%活的，把糙米浸泡在水裡，必須在一星期內出芽，否則依然是『死米』， 因此糙米又稱發芽米。
白米和糙米的差異
白米營養缺乏，糙米營養豐富：白米在加工過程中，結構被破壞，營養流失，喪失了『生命力』。糙米是B族維生素合成物的『寶庫』，有很高的代謝功 能，並含有解毒物質，能將人體中有毒物質及重金屬排出體外。糙米中維生素E能預防動脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍，有利於安神和淨化血液，使得血 液更接近弱鹼性。
白米使腦子遲鈍，糙米能健腦：對腦功能產生不好影響的諸因素中，最重要的是B族維生素不足及缺少磷，一旦缺少這些物質就會使人的判斷力、記憶力 減弱。白米中含磷量極少。糙米中含磷量是白米的7倍，各種B族維生素含量也很豐富，白米無法與之相比。攝取糙米的養分能夠補充對腦產生直接或間接影響的許 多成分，還能使細胞新陳代謝更加活躍，從而使頭腦永遠保持清醒。
糙米飯怎麼做
1.選擇優質糙米，在涼水中浸泡8個小時左右。
2.如果使用壓力鍋，糙米和水的比例是1：1；如果用一般的鍋做(包括電飯鍋)，水應是糙米的1.5~2倍。
3.用普通鍋做糙米飯，開始15分鍾用小火，中間25分鍾用中火，後15分鍾用小火。然後熄火，該狀態保持10分鍾後，就做成了糙米飯。用壓力鍋做糙米飯，中火加熱25分鍾即可。也可摻一些大豆、小豆等雜糧，這樣更能增加口感和營養，還可熬制糙米粥食用。
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